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Pesca del día con caponata y vinagreta de azafrán

Ingredientes

Para la pesca cantidad

  • Pescado blanco – 200 gr.
  • Aceite de oliva – 60 ml.
  • Jugo de limón – 1 und.
  • Vino blanco – 50 ml.
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Para la vinagreta de azafrán

  • Azafrán en hebras – 0,5 gr.
  • Azafrán en polvo – 0,5 gr.
  • Echalotes picados – 2
  • Ciboulette picado – 50 gr.
  • Jugo de limón – 90 ml.
  • Fumet o caldo – 90 ml.
  • Aceite de oliva – 250 ml.
  • Salsa de soja – 60 ml.
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Para la caponata

  • Berenjenas – 500 gr.
  • Tomates perita – 4
  • Cebolla roja finamente picada – 1
  • Ramas de apio en cubos – 4
  • Diente de ajo finamente picado – 1
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico – 30 ml.
  • Alcaparras – 30 gr.
  • Uvas pasas – 30 gr.
  • Piñones tostados – 30 gr.
  • Hojas de albahaca – 1 tallo
  • Azúcar – 30 gr.
  • Sal – al gusto
  • Pimienta negra – al gusto

Preparación

  1. Cocinar el pescado en una sartén con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.
  2. Rociar con jugo de limón y el vino, y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.

Para la vinagreta

  1. Hidratar el azafrán en el caldo caliente, agregar el echalote y ciboulette picados, el jugo de limón y la salsa de soja.
  2. Emulsionar y seguir batiendo hasta incorporar todo el aceite de oliva. Rectificar la sazón.

Para la caponata

  1. Freír en aceite de oliva las berenjenas. Una vez doradas, retirarlas y escurrir sobre papel absorbente.
  2. En una cacerola con un poco de aceite de oliva, rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar las berenjenas, el tomate picado sin piel y sin semillas, y el resto de los ingredientes. Por último, las alcaparras y vinagre balsámico de buena calidad.
  3. Cocinar de 10 a 15 minutos.
  4. A último momento, añadir la albahaca fresca cortada en virutas.

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