Ingredientes
Para la pesca cantidad
- Pescado blanco – 200 gr.
- Aceite de oliva – 60 ml.
- Jugo de limón – 1 und.
- Vino blanco – 50 ml.
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para la vinagreta de azafrán
- Azafrán en hebras – 0,5 gr.
- Azafrán en polvo – 0,5 gr.
- Echalotes picados – 2
- Ciboulette picado – 50 gr.
- Jugo de limón – 90 ml.
- Fumet o caldo – 90 ml.
- Aceite de oliva – 250 ml.
- Salsa de soja – 60 ml.
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Para la caponata
- Berenjenas – 500 gr.
- Tomates perita – 4
- Cebolla roja finamente picada – 1
- Ramas de apio en cubos – 4
- Diente de ajo finamente picado – 1
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico – 30 ml.
- Alcaparras – 30 gr.
- Uvas pasas – 30 gr.
- Piñones tostados – 30 gr.
- Hojas de albahaca – 1 tallo
- Azúcar – 30 gr.
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
Preparación
- Cocinar el pescado en una sartén con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta.
- Rociar con jugo de limón y el vino, y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.
Para la vinagreta
- Hidratar el azafrán en el caldo caliente, agregar el echalote y ciboulette picados, el jugo de limón y la salsa de soja.
- Emulsionar y seguir batiendo hasta incorporar todo el aceite de oliva. Rectificar la sazón.
Para la caponata
- Freír en aceite de oliva las berenjenas. Una vez doradas, retirarlas y escurrir sobre papel absorbente.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva, rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar las berenjenas, el tomate picado sin piel y sin semillas, y el resto de los ingredientes. Por último, las alcaparras y vinagre balsámico de buena calidad.
- Cocinar de 10 a 15 minutos.
- A último momento, añadir la albahaca fresca cortada en virutas.